Puerta De Servicio Del Restaurante
Contenido
- ¿Qué es una puerta de servicio de cámara frigorífica para restaurantes?
- Ubicación y sentido de apertura según el flujo de la cocina
- Reducir la pérdida de frío en las horas de servicio
- Superficies e higiene adecuadas a la cocina
- La puerta adecuada para cámaras de conservación y congelación
¿Qué es una puerta de servicio de cámara frigorífica para restaurantes?
La puerta de servicio para restaurante es una puerta batiente de cámara frigorífica que se utiliza en las cámaras de conservación y congelación de las cocinas de restaurantes y hoteles. Las puertas de servicio están pensadas para almacenes y cocinas con tráfico bajo o medio, lo que las convierte en una solución adecuada para cocinas sin tráfico de carretillas.
En la cocina de un restaurante, la cámara recibe muchas visitas breves a lo largo del día: la recepción de mercancía por la mañana, la preparación previa al servicio y la reposición durante el servicio. La mayoría se hacen con cajas transportadas a mano o con pequeños carros de servicio.
Este uso exige dos cosas a la puerta: que se abra y cierre fácilmente a mano y que cada apertura afecte lo menos posible a la temperatura de la cámara.
Ubicación y sentido de apertura según el flujo de la cocina
La ubicación de la puerta de la cámara debe planificarse junto con el flujo de trabajo de la cocina. Situarla entre la zona de recepción y las mesas de preparación, donde el producto se transporta por el camino más corto, ahorra tiempo y reduce el tiempo que el producto pasa fuera de la cadena de frío.
Las cocinas de restaurante suelen ser estrechas, por lo que la zona de apertura de la hoja es importante. Abierta, la puerta no debe invadir mesas, la línea de cocción ni el pasillo, y el sentido de apertura (izquierda o derecha) se elige según el equipamiento y la circulación del personal.
El ancho de la puerta debe definirse según la caja más grande, los recipientes gastronorm de las estanterías y el carro de servicio utilizado. Una puerta más ancha de lo necesario supone pérdidas de frío innecesarias en una cámara que se abre a menudo.
Reducir la pérdida de frío en las horas de servicio
Durante el servicio, el personal entra y sale con prisa y la puerta suele quedarse abierta. Las puertas de servicio con mecanismo de cierre automático cierran la hoja por sí solas al soltarla y reducen este riesgo.
En cámaras que se abren con mucha frecuencia, una cortina de lamas de PVC en el hueco es una medida complementaria que limita la entrada de aire caliente mientras la puerta está abierta.
También ayudan medidas sencillas: colocar los productos de uso frecuente en las estanterías cercanas a la puerta, sacar todo lo necesario en un solo viaje y programar la recepción de mercancía fuera de las horas punta reduce notablemente el tiempo que la puerta permanece abierta.
Superficies e higiene adecuadas a la cocina
En la cocina de un restaurante, la superficie de la puerta está expuesta al vapor, la grasa, la limpieza frecuente y los golpes de las cajas. Al elegir entre las opciones de superficie de PVC o acero inoxidable, conviene tener en cuenta la rutina de limpieza y la frecuencia de golpes.
Una superficie de hoja lisa, sin juntas y fácil de limpiar limita la acumulación de suciedad y grasa. La manilla y su entorno son las zonas que más se tocan, por lo que deben incluirse en la limpieza diaria.
Las juntas también forman parte de la higiene. La suciedad y el moho en sus pliegues afean la puerta y hacen que la junta pierda elasticidad, por lo que deben limpiarse con regularidad y sustituirse si se dañan.
La puerta adecuada para cámaras de conservación y congelación
Los restaurantes suelen tener dos tipos de cámara: una cámara de conservación (positiva) para carne, verduras y lácteos, y una cámara de congelación (negativa) para productos congelados. La puerta debe elegirse con un aislamiento y un sistema de juntas adecuados a la temperatura de trabajo de la cámara.
En las cámaras de congelación son importantes el marco calefactado, que evita que la junta se congele, y la válvula de compensación de presión, que impide que la diferencia de presión dificulte la apertura. En ambos tipos, el dispositivo de apertura interior de seguridad evita que el personal quede atrapado.
Las puertas de servicio para cámaras frigoríficas de Imamoğlu se ofrecen con resistencia hasta -60°C, perfiles de aluminio con rotura de puente térmico, superficie de PVC o acero inoxidable, sistemas de juntas estancas y modelos con mecanismo de cierre automático. Para elegir el modelo y la medida adecuados para la cámara de su restaurante, puede rellenar el formulario de presupuesto o contactar con nuestro equipo.
