Сервисная дверь для ресторана
Содержание
- Что такое сервисная дверь холодильной камеры для ресторана?
- Расположение и направление открывания с учётом работы кухни
- Как снизить потери холода в часы пик
- Поверхности и гигиена для кухонных условий
- Подходящая дверь для холодильной и морозильной камеры
Что такое сервисная дверь холодильной камеры для ресторана?
Сервисная дверь для ресторана — это распашная дверь холодильной камеры, которая устанавливается на холодильные и морозильные камеры кухонь ресторанов и отелей. Сервисные двери рассчитаны на склады и кухни с низкой и средней интенсивностью движения, поэтому хорошо подходят для ресторанных кухонь, где нет движения погрузчиков.
В течение дня холодильную камеру ресторанной кухни посещают много раз и ненадолго: утренняя приёмка товара, заготовки перед сервисом, пополнение продуктов во время работы. Обычно персонал переносит ящики вручную или пользуется небольшими сервировочными тележками.
Такой режим предъявляет к двери два требования: её должно быть легко открывать и закрывать вручную, а каждое открывание должно как можно меньше влиять на температуру в камере.
Расположение и направление открывания с учётом работы кухни
Место двери холодильной камеры нужно планировать вместе с технологическим потоком кухни. Если дверь находится между зоной приёмки и заготовочными столами, продукты переносятся кратчайшим путём — это экономит время и сокращает пребывание продуктов вне холодовой цепи.
Ресторанные кухни обычно тесные, поэтому важна зона открывания полотна. Открытая дверь не должна перекрывать столы, тепловую линию или проход, а направление открывания (левое или правое) выбирается с учётом окружающего оборудования и движения персонала.
Ширину двери определяют по самому крупному ящику, гастроёмкостям на стеллажах и используемой тележке. Слишком широкая дверь в часто открываемой кухонной камере означает лишние потери холода.
Как снизить потери холода в часы пик
Во время сервиса персонал торопится, и дверь часто остаётся открытой. Сервисные двери с механизмом автоматического закрывания сами закрывают полотно, когда его отпускают, и уменьшают этот риск.
В камерах, которые открываются очень часто, дополнительной мерой служит ПВХ-завеса в проёме: она ограничивает приток тёплого воздуха, пока дверь открыта.
Помогают и простые организационные меры: размещать ходовые продукты на стеллажах у двери, брать всё необходимое за один раз и планировать приёмку товара вне часов пик. Это заметно сокращает время, когда дверь открыта.
Поверхности и гигиена для кухонных условий
На ресторанной кухне поверхность двери подвергается воздействию пара, жира, частой уборки и ударов ящиков. Выбирая между вариантами поверхности из ПВХ или нержавеющей стали, учитывайте режим уборки кухни и вероятность ударов.
Ровная, бесшовная и легко протираемая поверхность полотна ограничивает скопление грязи и жира. Ручка и зона вокруг неё — самое часто касаемое место, поэтому их следует включить в ежедневный план уборки.
Уплотнители тоже часть гигиены. Грязь и плесень в складках уплотнителя портят внешний вид и лишают его эластичности, поэтому уплотнители нужно регулярно очищать и заменять при повреждении.
Подходящая дверь для холодильной и морозильной камеры
В ресторанах обычно есть два типа камер: среднетемпературная (плюсовая) для мяса, овощей и молочных продуктов и низкотемпературная (морозильная) для замороженной продукции. Дверь подбирается с теплоизоляцией и системой уплотнения, соответствующими рабочей температуре камеры.
В морозильных камерах важны обогрев коробки, который не даёт уплотнителю примерзать, и клапан выравнивания давления, который не позволяет перепаду давления затруднять открывание двери. В камерах обоих типов внутренний аварийный механизм открывания исключает риск оказаться запертым внутри.
Сервисные двери холодильных камер Imamoğlu выпускаются с устойчивостью до -60°C, алюминиевыми профилями с терморазрывом, поверхностью из ПВХ или нержавеющей стали, герметичной системой уплотнения и в моделях с механизмом автоматического закрывания. Чтобы подобрать модель и размер для камеры вашего ресторана, заполните форму запроса или свяжитесь с нашей командой.
