باب خدمة المطعم

المحتويات

• ما هو باب الخدمة لغرف التبريد في المطاعم؟
• موقع الباب واتجاه فتحه وفق سير العمل في المطبخ
• الحد من فقدان البرودة في أوقات الذروة
• أسطح ونظافة تناسب بيئة المطبخ
• الباب المناسب لغرف التبريد وغرف التجميد

ما هو باب الخدمة لغرف التبريد في المطاعم؟

باب خدمة المطعم هو باب غرفة تبريد مفصلي يُستخدم في غرف التبريد والتجميد في مطابخ المطاعم والفنادق. وقد صُممت أبواب الخدمة للمستودعات والمطابخ ذات الحركة المنخفضة والمتوسطة، مما يجعلها حلًا مناسبًا لمطابخ المطاعم التي لا تشهد حركة رافعات شوكية.

تشهد غرفة التبريد في مطبخ المطعم زيارات قصيرة كثيرة خلال اليوم: استلام البضائع صباحًا، والتحضير قبل الخدمة، واستكمال النواقص أثناء الخدمة. ويتم معظمها بصناديق يحملها العاملون يدويًا أو بعربات خدمة صغيرة.

ويتطلب هذا النوع من الاستخدام أمرين من الباب: أن يُفتح ويُغلق يدويًا بسهولة، وأن يكون تأثير كل فتحة على درجة حرارة الغرفة في أدنى حد ممكن.

موقع الباب واتجاه فتحه وفق سير العمل في المطبخ

ينبغي تخطيط موقع باب غرفة التبريد بالتزامن مع سير العمل في المطبخ. فوضع الباب بين منطقة استلام البضائع وطاولات التحضير، حيث تُنقل المنتجات عبر أقصر طريق، يوفّر الوقت ويقلل المدة التي تقضيها المنتجات خارج سلسلة التبريد.

وبما أن مطابخ المطاعم ضيقة في الغالب، فإن مجال فتح الضلفة مهم. فلا ينبغي أن يعترض الباب المفتوح طاولات العمل أو خط الطهي أو الممر، ويُختار اتجاه الفتح (يمينًا أو يسارًا) وفقًا للمعدات المحيطة وحركة العاملين.

ويُحدَّد عرض الباب وفقًا لأكبر صندوق، وأوعية الغاسترونوم على الرفوف، وعربة الخدمة المستخدمة. فالباب الأعرض من اللازم يعني فقدانًا غير ضروري للبرودة في غرفة تُفتح كثيرًا.

الحد من فقدان البرودة في أوقات الذروة

أثناء الخدمة يدخل العاملون ويخرجون على عجل، وكثيرًا ما يبقى الباب مفتوحًا. وتعمل أبواب الخدمة المزودة بآلية إغلاق تلقائي على إغلاق الضلفة تلقائيًا عند تركها، مما يقلل هذا الخطر.

وفي غرف التبريد التي تُفتح كثيرًا، تُعد الستارة الشريطية من PVC المثبتة في فتحة الباب إجراءً مكمّلًا يحد من دخول الهواء الدافئ أثناء فتح الباب.

كما تساعد إجراءات بسيطة أخرى، مثل وضع المنتجات الأكثر استخدامًا على الرفوف القريبة من الباب، وأخذ كل ما يلزم في مرة واحدة، وجدولة استلام البضائع خارج أوقات الذروة، في تقليل مدة بقاء الباب مفتوحًا بشكل ملحوظ.

أسطح ونظافة تناسب بيئة المطبخ

يتعرض سطح الباب في مطبخ المطعم للبخار والدهون والتنظيف المتكرر وصدمات الصناديق. وعند المفاضلة بين خياري السطح من PVC أو الفولاذ المقاوم للصدأ المتاحين لأبواب الخدمة، ينبغي مراعاة روتين التنظيف في المطبخ ومدى تعرض الباب للصدمات.

ويحد سطح الضلفة المستوي الخالي من الفواصل والسهل المسح من تراكم الأوساخ والدهون. أما المقبض وما حوله فهو أكثر المناطق تعرضًا للمس، لذا يجب إدراجه في قائمة التنظيف اليومي.

والحشوات جزء من النظافة أيضًا؛ فالأوساخ والعفن المتراكمة في ثنياتها تشوّه المظهر وتفقد الحشوة مرونتها، لذا يجب تنظيفها بانتظام واستبدالها عند تلفها.

الباب المناسب لغرف التبريد وغرف التجميد

توجد في المطاعم عادةً نوعان من غرف التبريد: غرفة تبريد موجبة للحوم والخضروات ومنتجات الألبان، وغرفة تجميد سالبة للمنتجات المجمدة. ويجب اختيار الباب بعزل ونظام حشوات يناسبان درجة حرارة تشغيل الغرفة.

وفي غرف التجميد يكتسب الإطار المُدفّأ الذي يمنع تجمد الحشوة، وصمام موازنة الضغط الذي يمنع فرق الضغط من إعاقة فتح الباب، أهمية كبيرة. وفي كلا النوعين تضمن آلية الفتح الآمن من الداخل عدم احتجاز العاملين في الداخل.

تتوفر أبواب الخدمة لغرف التبريد من إمام أوغلو بقدرة تحمّل حتى -60°C، ومقاطع ألومنيوم بعازل حراري، وأسطح من PVC أو الفولاذ المقاوم للصدأ، وأنظمة حشوات محكمة، وطرازات مزودة بآلية إغلاق تلقائي. ولاختيار الطراز والمقاس المناسبين لغرفة التبريد في مطعمكم، يمكنكم تعبئة نموذج طلب العرض أو التواصل مع فريقنا.