Porte De La Chambre Froide De L’Abattoir
Sommaire
- Qu’attendre d’une porte de chambre froide d’abattoir ?
- Portes adaptées aux passages de rail
- Construction du vantail : parement inox et âme isolante
- Détails de la porte pour le lavage et l’hygiène
- Sécurité et longévité
Qu’attendre d’une porte de chambre froide d’abattoir ?
La porte de chambre froide d’abattoir équipe les entrées des chambres de ressuage, de stockage et des abats ; elle doit être choisie en fonction des conditions de travail exigeantes et humides d’un abattoir. Contrairement aux portes d’autres entrepôts alimentaires, elle doit laisser passer les carcasses suspendues aux rails, supporter des lavages fréquents et intensifs et résister à des chocs répétés.
La première exigence est l’étanchéité. Dans les chambres de ressuage, où une forte charge thermique doit être évacuée rapidement, toute fuite d’air froid par la porte retarde le refroidissement et augmente la consommation d’énergie.
La seconde est la compatibilité avec la routine de lavage et de nettoyage. Les interstices où s’accumulent saleté et eau nuisent à la fois à l’hygiène et à la durée de vie de la porte.
Portes adaptées aux passages de rail
Dans les abattoirs, les carcasses sont déplacées d’une chambre à l’autre sur des rails aériens fixés au plafond. Lorsqu’un rail traverse une porte, une ouverture de passage de rail est prévue en partie haute. Elle doit elle aussi être étanche lorsque la porte est fermée, faute de quoi une fuite d’air permanente se crée en haut de la porte.
Là où le trafic de carcasses est important, on privilégie généralement les portes coulissantes : le vantail se déplace latéralement, ne nécessite pas de zone de débattement et peut équiper de larges baies sans interrompre la ligne de rail. Pour les passages latéraux du personnel, les portes à charnières sont une solution pratique.
La hauteur de la porte se détermine d’après le niveau du rail et la hauteur nécessaire pour que la plus longue carcasse passe sans toucher le sol. La largeur doit permettre le passage aisé de la carcasse et de la personne qui la pousse.
Construction du vantail : parement inox et âme isolante
Le vantail d’une porte de chambre froide se compose de deux éléments principaux : le parement extérieur et l’âme isolante. L’acier inoxydable et l’isolation ne sont donc pas des alternatives : les portes d’abattoir associent généralement un parement en inox et un remplissage isolant tel que le polyuréthane.
Le parement en acier inoxydable est choisi pour sa résistance à l’humidité, au sang, aux graisses et aux produits de nettoyage. La qualité et l’épaisseur du matériau déterminent la résistance de la porte aux chocs et aux lavages.
L’épaisseur de l’âme isolante se choisit selon la température de la chambre. Les chambres négatives nécessitent une isolation plus épaisse et un cadre chauffant qui empêche le joint de geler.
Détails de la porte pour le lavage et l’hygiène
Sur les portes d’abattoir, les chants du vantail et les jonctions doivent être fermés pour empêcher l’eau et la saleté de pénétrer. Les têtes de vis apparentes, les rainures profondes et les angles compliquent le nettoyage et favorisent l’encrassement.
Le bas de la porte est la zone la plus exposée à l’eau de lavage. Un profil bas qui ne retient pas l’eau et une jonction porte-sol soignée sont importants.
Les joints sont également en contact avec les produits de nettoyage. Choisir des joints résistants aux produits utilisés, et les nettoyer et contrôler régulièrement, préserve l’étanchéité plus longtemps.
Sécurité et longévité
Les chariots à carcasses et les équipements de manutention heurtent souvent le cadre et le vantail. Des butoirs de protection de part et d’autre de la porte et des plaques de protection en bas du vantail évitent les bosses et l’endommagement des joints.
Comme toute porte de chambre froide, une porte d’abattoir doit comporter un dispositif d’ouverture de sécurité intérieur, testé régulièrement. Sur les portes coulissantes, le nettoyage régulier du rail et des roulettes assure un déplacement fluide du vantail.
La planification d’ensemble des chambres froides d’abattoir fait l’objet d’un article séparé. Pour les portes et accessoires de vos chambres froides d’abattoir, vous pouvez vous renseigner auprès de l’équipe Imamoğlu.
